Cassissier 'Noir de Bourgogne'
La référence historique pour une crème de cassis authentique
Le Cassissier 'Noir de Bourgogne', également connu sous le nom de Cassis de Dijon, est la variété emblématique de la région bourguignonne, réputée pour son arôme intense et sa richesse en goût. C’est la variété traditionnelle utilisée pour élaborer la fameuse crème de cassis, ingrédient essentiel du Kir.
Vigoureux et parfaitement rustique, cet arbuste caduc atteint environ 1,20 à 1,50 m de haut pour 1 m d'étalement. Il produit en fin juin-début juillet de petites baies noires brillantes, très parfumées, à la saveur complexe, à la fois sucrée et acidulée. Ces fruits, riches en vitamine C et en antioxydants, sont parfaits pour la confection de confitures, gelées, sirops et liqueurs maison.
Une variété ancienne au goût inimitable
Originaire d'Europe et cultivé depuis le XVIe siècle, le Cassissier 'Noir de Bourgogne' porte des feuilles vert vif, formées de trois à cinq lobes, qui dégagent un parfum agréable lorsqu'on les froisse. Ses grappes de baies, de taille moyenne, sont portées par des rameaux de deux ans. Il est important de récolter les fruits à maturité complète, lorsqu'ils commencent à tomber naturellement, pour éviter une acidité trop marquée.
La floraison discrète, sous forme de petites clochettes, apparaît en avril. Cette variété est autostérile et nécessite la présence d'un autre cassissier pour assurer une bonne fructification, par exemple 'Andega' ou 'Géant de Boskoop'.
Conseils de plantation et d’entretien
Plantez le Cassissier 'Noir de Bourgogne' de préférence à l'automne pour une meilleure reprise, ou au printemps avec des arrosages réguliers. Il préfère un sol frais, fertile et bien drainé. Installez-le au soleil ou à la mi-ombre, en particulier dans les régions au sud de la Loire pour lui offrir un peu de fraîcheur estivale.
Un sol légèrement acide à neutre conviendra parfaitement. Taillez régulièrement pour stimuler la formation de jeunes rameaux fructifères et maintenir une production optimale.
Idées d'associations au jardin
Au jardin, formez une haie gourmande en associant le Cassissier 'Noir de Bourgogne' avec d'autres petits fruits comme groseilliers et framboisiers. Il se plaira également dans un massif d'arbustes à fleurs ou en bordure de potager pour allier l’utile à l’agréable.