Citrouille

La citrouille, symbole incontournable de l’automne, est une courge volumineuse à la chair orangée, douce et légèrement sucrée. Elle est principalement utilisée en cuisine pour des plats réconfortants, mais aussi comme décoration, notamment lors des célébrations d'Halloween.

Caractéristiques :

• Nom botanique : Cucurbita pepo
• Poids moyen : 2 à 10 kg
• Couleur : Orange vif avec une chair orange clair
• Texture : Chair fibreuse, devenant fondante après cuisson
• Goût : Doux avec une légère note sucrée

Description :

La citrouille est une courge polyvalente, prisée aussi bien pour sa valeur décorative que culinaire. Son goût doux et subtil en fait un ingrédient de choix pour les soupes, les tartes, les gratins ou même des desserts gourmands comme le fameux pumpkin pie américain. Elle se distingue par sa chair fibreuse qui devient tendre et fondante après cuisson, apportant une texture agréable aux plats.

Facile à cuisiner, elle peut être utilisée dans de nombreuses recettes salées ou sucrées, et sa chair riche en vitamines A et C ainsi qu'en fibres en fait un aliment bénéfique pour la santé. Sa peau épaisse doit être retirée avant cuisson, mais ses graines peuvent être récupérées, grillées et consommées comme en-cas.

Utilisations culinaires :

• Soupe : L’ingrédient parfait pour une soupe onctueuse, relevée avec un peu de crème ou des épices.
• Tarte : Base incontournable du célèbre pumpkin pie, alliant douceur et épices comme la cannelle ou la muscade.
• Purée : Servie en accompagnement avec du beurre et une touche d'herbes, elle fait un plat fondant et réconfortant.
• Gratin : Coupée en dés et gratinée avec du fromage, elle devient un plat familial et gourmand.
• Desserts : En tarte ou en cake, sa chair sucrée se marie bien avec les épices et la vanille.

Avantages :

• Symbole d’Halloween : En plus de ses usages culinaires, la citrouille est souvent creusée et décorée.
• Saveur douce : Son goût neutre permet de la marier avec une large variété d’ingrédients.
• Richesse nutritionnelle : Excellente source de vitamines, notamment A et C, et riche en antioxydants.

Conservation :

La citrouille se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Une fois coupée, il est recommandé de la placer au réfrigérateur et de la consommer rapidement. Ses graines peuvent être grillées pour être dégustées comme snack ou en garniture.