
Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3).
Dans un bol propre et sec, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir mousseux.
Augmentez la vitesse du batteur et ajoutez progressivement le sucre en poudre, cuillère par cuillère, tout en continuant à battre. Battez jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme qui forme des pics en tenant le fouet.
Ajoutez le jus de citron et l'extrait de vanille, puis battez encore quelques secondes pour bien les incorporer.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules de meringue à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
Enfournez les meringues pendant environ 1 heure. Elles doivent être légèrement dorées et se décoller facilement du papier. Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement dans le four éteint.
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