
Épluchez et râpez les pommes de terre. Pressez-les pour enlever l'excès d'eau et déposez-les dans un saladier.
Ajoutez l'oignon finement haché, le fromage de chèvre émietté, l'œuf, la farine, la ciboulette ciselée ainsi que le sel et le poivre dans le saladier. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Testez la température avec un petit morceau de pâte; s'il remonte à la surface, l'huile est prête.
À l'aide d'une cuillère, déposez des petites portions de pâte dans l'huile chaude. Faites frémir pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les beignets soient dorés et croustillants. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez chaud, accompagné de la sauce de chèvre ou d'un trait de crème fraîche. Garnissez de brins de ciboulette pour la décoration.
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