
Lavez soigneusement les haricots verts et coupez les extrémités. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés ou en rondelles, selon votre préférence.
Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
Dans un grand saladier, combinez les haricots verts, les pommes de terre, les tomates coupées en dés et l'oignon rouge finement tranché. Arrosez avec la vinaigrette et mélangez délicatement. Parsemez d'herbes fraîches avant de servir.
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