Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les courgettes râpées et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement. Ajoutez la crème fraîche, le fromage de chèvre émietté, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Incorporez les courgettes refroidies et mélangez bien.
Versez le mélange dans un moule à flan légèrement huilé ou chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien doré et ferme au toucher.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Servez chaud ou à température ambiante, accompagné d'une salade verte.
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