
Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition. Ajoutez l'épeautre et une pincée de sel. Laissez cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et rincez sous l'eau froide.
Pendant que l'épeautre cuit, lavez les courgettes et les tomates cerises. Coupez les courgettes en dés et les tomates cerises en deux. Émincez l'oignon rouge.
Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge émincé et faites-le revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les dés de courgettes et faites sauter le tout pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans un grand saladier, mélangez l'épeautre cuit, les courgettes sautées, et les tomates cerises. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante, mélangez bien et ajustez l'assaisonnement.
Servez la salade tiède ou à température ambiante, garnie de feuilles de basilic frais.
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