
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Râpez les courgettes et placez-les dans un torchon propre pour en extraire l'excès d'eau.
Dans un grand bol, mélangez les courgettes râpées, la feta émiettée, l'œuf, la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et les herbes fraîches hachées. Remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
À l'aide de vos mains, formez des petites galettes d'environ 5 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez légèrement les galettes d'huile d'olive puis enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Laissez refroidir légèrement avant de servir avec une sauce au yaourt ou simplement nature. Dégustez chaud ou tiède.
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