
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
Dans une casserole, faites chauffer la crème fleurette à feu moyen avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition puis retirez du feu. Laissez infuser pendant 10 minutes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la gousse de vanille et versez la crème chaude sur le mélange de jaunes d'œufs en remuant constamment pour éviter de cuire les jaunes.
Versez la préparation dans des ramequins et disposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau chaude dans le plat pour un bain-marie. Enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrez le dessus de chaque crème d'une fine couche de sucre et caramélisez avec un chalumeau ou sous le grill du four jusqu'à obtenir une croûte dorée.
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