Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez et égouttez les épinards. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive et ajoutez les épinards. Laissez-les fondre pendant 2-3 minutes, puis égouttez bien pour retirer l'excès d'eau.
Hachez finement le saumon fumé. Mélangez-le avec les épinards cuits dans un bol. Ajoutez la crème fraîche, du sel, du poivre, et mélangez bien le tout.
Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en carrés d'environ 8 cm de côté. Déposez une cuillère à café du mélange épinards-saumon au centre de chaque carré.
Battez l'œuf dans un bol. Badigeonnez les bords des carrés de pâte avec un peu d'œuf battu, puis repliez-les en triangles ou en rectangles, en pressant bien les bords pour les souder. Badigeonnez le dessus des feuilletés avec le reste de l'œuf.
Disposez les feuilletés sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés. Laissez refroidir légèrement avant de servir. Garnissez éventuellement de quelques brins d'aneth.
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