
Lavez et découpez les courgettes, les poivrons et les tomates cerises en petits morceaux. Émincez finement l'oignon.
Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite les courgettes et les poivrons, et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les tomates cerises et faites cuire encore 2 minutes.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement avec une fourchette. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Versez les œufs battus sur les légumes dans la poêle. Émiettez le fromage de chèvre sur le dessus, puis réduisez le feu à doux.
Laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se raffermir. Vous pouvez ensuite placer la poêle sous le grill du four pendant 5 à 10 minutes pour cuire le dessus et obtenir une belle dorure.
Laissez reposer quelques minutes avant de couper. Servez garnie d'herbes fraîches.
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