Épluchez et émincez l'échalote. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Hachez l'ail et le persil frais.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les gnocchis selon les instructions du paquet (généralement jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface). Égouttez-les et réservez.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'échalote pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et l'ail haché, puis faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
Incorporez la crème fraîche dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 3 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
Ajoutez les gnocchis cuits dans la sauce aux champignons. Mélangez délicatement pour bien enrober les gnocchis de sauce. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez à nouveau.
Servez les gnocchis chauds, parsemés de persil frais haché.