Iles flottantes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
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Ingrédients
Iles flottantes
#1 Préparation de la crème anglaise
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
#2 Mélange des jaunes
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec les 40g de sucre jusqu'à blanchissement. Versez le lait chaud en filet tout en fouettant, puis remettez dans la casserole.
#3 cuisson de la crème
Faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe, sans faire bouillir. Filtrez la crème anglaise dans un bol. Réservez au frais.
#4 Préparation des meringues
Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4). Dans un saladier, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez progressivement les 100g de sucre tout en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
#5 Cuisson des meringues
Disposez des cuillerées de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laissez refroidir.
#6 Dressage
Dans des assiettes, versez une couche de crème anglaise au centre, puis déposez délicatement les meringues. Décorez avec du caramel liquide et des amandes effilées.
