
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Lavez et coupez la courgette, les poivrons et l'aubergine en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène. Coupez les tomates cerises en deux.
Dans un grand bol, mélangez tous les légumes avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Assurez-vous que tous les légumes soient bien enrobés.
Étalez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ne pas les superposer pour qu'ils rôtissent uniformément.
Enfournez les légumes pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés.
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