Lavez et râpez les courgettes. Placez-les dans une passoire, ajoutez une pincée de sel et laissez dégorger pendant environ 10 minutes. Cela permet d'éliminer l'excès d'eau.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.
Dans un autre bol, battez les œufs et ajoutez le lait. Incorporez ensuite les courgettes râpées. Ajoutez le mélange de farine et remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Versez une petite louche de pâte pour chaque pancake dans la poêle. Faites cuire chaque side pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur la surface. Retournez et faites cuire 2-3 minutes de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servez chaud, accompagné d'une cuillerée de yaourt grec et d'herbes fraîches si désiré.
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