Émincez l'oignon et l'ail. Nettoyez et tranchez finement les champignons de Paris.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.
Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le revenir pendant 2 minutes en remuant régulièrement pour bien l'enrober d'huile et d'arômes.
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz, tout en remuant constamment, jusqu'à absorption complète. Répétez l'opération en ajoutant une louche de bouillon à la fois. Continuez ainsi pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.
Incorporez le beurre et le Parmesan râpé au riz. Remuez bien jusqu'à ce que le risotto soit bien crémeux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez le risotto chaud, garni de persil frais haché. Dégustez immédiatement.
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