Épluchez la courge butternut et retirez les graines. Coupez-la en cubes d'environ 1,5 cm.
Émincez l'oignon et hachez les gousses d'ail.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les cubes de butternut et faites-les revenir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle. Faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Incorporez le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Ajoutez les pois chiches égouttés dans la poêle. Mélangez et faites cuire pendant 5 minutes pour bien réchauffer les pois chiches et mélanger les saveurs.
Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez chaud, éventuellement accompagné de riz ou de pain pita.