
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 2 cm. Lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Ajoutez les saucisses coupées en rondelles dans la poêle et continuez à cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez l'oignon, l'ail et les courgettes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Retirez du feu et servez chaud, garni de persil frais si désiré.
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