Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Lavez la courgette et coupez-la en rondelles fines. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir les rondelles de courgette pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les. Ajoutez la crème fraîche, le fromage râpé, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Ajoutez les crevettes sur le fond de tarte, puis disposez les rondelles de courgette par-dessus. Versez l'appareil à quiche uniformément sur le tout.
Enfournez la quiche et laissez cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que l'appareil soit bien pris. Laissez tiédir avant de servir.
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