Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez les poireaux et émincez-les finement.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes. Incorporez les poireaux émincés et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez légèrement.
Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage râpé. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le mélange de poireaux et de lardons sur la pâte. Versez l'appareil à quiche par-dessus de manière homogène.
Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et que l'appareil soit pris. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
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