
Commencez par égoutter les crevettes si elles sont congelées. Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites. Réservez.
Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair avec une cuillère. Coupez la chair en tranches ou en dés, selon votre préférence.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Émincez finement l'oignon rouge.
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajustez selon vos goûts.
Dans un grand saladier, ajoutez les tranches d'avocat, les crevettes, les tomates cerises et l'oignon rouge. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement pour ne pas écraser les avocats.
Ajoutez de la coriandre fraîche au goût pour garnir et servez immédiatement en entrée ou en plat léger.
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