Name: Salade de quinoa aux légumes rôtis
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Internationale
Ingredients: 200 g de quinoa; 1 poivron rouge; 1 courgette; 200 g de tomates cerises; 2 cuillères à soupe de huile d'olive; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; 1 poignée de persil frais

Type de cuisine : Internationale

Pour : 4

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

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Ingrédients

200 g de Quinoa

1 Poivron rouge

1 Courgette

200 g de Tomates cerises

2 cuillères à soupe de Huile d'olive

1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique

1 poignée de Persil frais

Salade de quinoa aux légumes rôtis

#1 Cuisson du quinoa

Rincez le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition 400ml d'eau, ajoutez le quinoa et une pincée de sel. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à absorption de l'eau. Égrenez le quinoa avec une fourchette et laissez refroidir.

#2 Préparation des légumes

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez le poivron rouge et la courgette en dés. Sur une plaque de cuisson, disposez les morceaux de poivron, courgette et les tomates cerises. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien. Cuisez au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

#3 Assemblage de la salade

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes rôtis. Ajoutez le persil frais ciselé, une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire et le vinaigre balsamique. Mélangez délicatement le tout pour bien amalgamer les saveurs. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.