Salade de quinoa aux légumes rôtis
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Ingrédients
- 200 g de quinoa
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 200 g de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 poignée de persil frais
Salade de quinoa aux légumes rôtis
#1 Cuisson du quinoa
Rincez le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition 400ml d'eau, ajoutez le quinoa et une pincée de sel. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à absorption de l'eau. Égrenez le quinoa avec une fourchette et laissez refroidir.
#2 Préparation des légumes
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez le poivron rouge et la courgette en dés. Sur une plaque de cuisson, disposez les morceaux de poivron, courgette et les tomates cerises. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien. Cuisez au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
#3 Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes rôtis. Ajoutez le persil frais ciselé, une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire et le vinaigre balsamique. Mélangez délicatement le tout pour bien amalgamer les saveurs. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
#4 Service
Servez la salade de quinoa aux légumes rôtis tiède ou froide. Elle peut être accompagnée de tranches de pain complet pour un déjeuner équilibré.