
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
Rincez le quinoa à l'eau froide. Faites-le cuire selon les instructions du paquet, généralement 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et laissez refroidir légèrement.
Coupez le poivron rouge et la courgette en petits dés. Coupez les tomates cerises en deux.
Déposez les légumes préparés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez bien avec vos mains. Rôtissez au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit avec les légumes rôtis. Ajoutez le persil frais et le jus de citron, et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Découvrez d'autres recettes qui pourraient vous intéresser

Une recette simple et savoureuse de poêlée de légumes racines parfumée au thym, idéale pour un repas...

Une salade automnale rapide et gourmande avec de la courge rôtie, de la feta et des graines croquant...

Un plat original mêlant légumes d'automne et une garniture croustillante pour un crumble salé délici...

Une salade croquante et colorée réunissant le chou rouge, les pommes et la feta, parfaite pour un re...

Une salade tiède de lentilles savoureuse et rapide à préparer, idéale pour un déjeuner léger mais no...

Une salade tiède de lentilles associée à des légumes rôtis qui allie simplicité et saveurs intenses....