Salade de quinoa aux légumes rôtis
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Ingrédients
- 200 g de quinoa
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 200 g de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Salade de quinoa aux légumes rôtis
#1 Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
#2 Cuisson du quinoa
Rincez le quinoa à l'eau froide. Faites-le cuire selon les instructions du paquet, généralement 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et laissez refroidir légèrement.
#3 Préparation des légumes
Coupez le poivron rouge et la courgette en petits dés. Coupez les tomates cerises en deux.
#4 Cuisson des légumes
Déposez les légumes préparés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez bien avec vos mains. Rôtissez au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
#5 Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit avec les légumes rôtis. Ajoutez le persil frais et le jus de citron, et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.