Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
Rincez le quinoa à l'eau froide. Faites-le cuire selon les instructions du paquet, généralement 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et laissez refroidir légèrement.
Coupez le poivron rouge et la courgette en petits dés. Coupez les tomates cerises en deux.
Déposez les légumes préparés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez bien avec vos mains. Rôtissez au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit avec les légumes rôtis. Ajoutez le persil frais et le jus de citron, et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Découvrez d'autres recettes qui pourraient vous intéresser
Une recette simple et savoureuse de poêlée de légumes racines parfumée au thym, idéale pour un repas...
Une salade fraîche et nutritive, parfaite pour un repas léger ou un pique-nique, facile à préparer e...
Délicieuses tartines de chèvre chaud, sublimées par le miel et le croquant des noix. Une entrée rapi...
Une salade fraîche et colorée à base de betteraves, de pommes et de noix, parfaite pour une entrée r...
Une salade fraîche et nourrissante de quinoa, parsemée de légumes rôtis délicatement assaisonnés, et...
Une salade tiède de lentilles associée à des légumes rôtis qui allie simplicité et saveurs intenses....