Rincez les endives sous l'eau froide, puis ôtez la base dure et taillez-les en lanières. Placez-les dans un saladier.
Lavez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins. Puis, tranchez-les finement. Ajoutez-les aux endives.
Concassez légèrement les cerneaux de noix. Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire légèrement griller à sec pour plus de saveur. Ajoutez-les à la salade.
Dans un bol, mélangez l'huile de noix, le vinaigre de cidre, la moutarde, du sel et du poivre. Battez bien pour émulsionner la vinaigrette.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Si vous utilisez du fromage, émiettez-le par-dessus avant de servir.