Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Disposez les tranches de pain de campagne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez chaque tranche d'un filet d'huile d'olive.
Coupez le fromage de chèvre en rondelles épaisses et disposez-les généreusement sur chaque tranche de pain. Salez et poivrez selon vos goûts.
Enfournez les tartines pour 10-15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
Sortez les tartines du four, arrosez-les de miel et parsemez de noix concassées. Ajoutez quelques feuilles de thym frais pour parfumer.