Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Coupez la baguette en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étalez généreusement le fromage de chèvre sur chaque tranche de pain. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez selon votre goût.
Enfournez les tartines pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré et fondant.
Sortez les tartines du four et arrosez-les de miel. Garnissez de quelques feuilles de thym frais pour décorer. Servez chaud.
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