
Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez-les et réservez.
Émincez l'oignon, hachez l'ail, et coupez les carottes en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon, l'ail et les carottes pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, les lentilles cuites, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les.
Servez les spaghetti nappés de sauce bolognaise végétarienne, parsemés de parmesan râpé si désiré.
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