Épluchez les panais et les carottes, puis coupez-les en morceaux. Émincez l'oignon et hachez finement la gousse d'ail.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez le curry doux et le cumin, mélangez bien, puis incorporez les morceaux de panais et de carottes.
Versez le bouillon de légumes sur les légumes épicés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et veloutée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez le velouté chaud, garni d'une cuillère de crème fraîche et de coriandre fraîche si désiré.
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