Épluchez et coupez le potimarron en cubes. Émincez l'oignon et hachez finement la gousse d'ail.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les cubes de potimarron à la casserole et faites revenir pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
Ajoutez les châtaignes cuites et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.
Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez de sel et de poivre, et mélangez bien.
Servez le velouté bien chaud, garni de quelques feuilles de thym frais. Dégustez immédiatement.
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